Le 16 octobre dernier, s’est achevée par une soirée de gala la Semaine du goût consacrée à la
gastronomie italienne au lycée hôtelier Storck de Guebwiller.
A l’occasion de la Semaine du goût, le lycée Storck de
Guebwiller avait choisi une thématique consacrée à la gastronomie italienne. En
collaboration avec la fédération italienne des cuisiniers (FIC), partenaire de
longue date de l’établissement notamment pour les échanges d’élèves avec
l’Italie, deux chefs italiens ont conçu une carte gastronomique italienne,
réalisée durant toute la semaine par tous les élèves et leurs professeurs et
proposée aux visiteurs dans le restaurant d’application du lycée .
Francesco Armato et Andrea Sama qui officient actuellement
au restaurant « Aromi i Sapori » à Zimmersheim, assistés de Massimo
Passaseo de Vita Impex (partenaire privé du lycée) ont proposé ces plats et ces
vins, qui ont été ensuite traduits en fiches techniques pour leur réalisation.
Des recettes appréciées une dernière fois lors de la soirée
de gala en présence d’invités mais aussi de nombreux parents d’élèves.
L’énoncé
de menu de gala est éloquent : Capucccino
de pommes de terre avec langoustines rôties pomme et cacao amer – jaune d’œuf
frit avec sa fondue de parmesan, salade d’épinard et truffe noire – raviole
ouverte avec ragoût blanc de veau, scarmoza fumé et réduction au Marsala –
ossobuco de queue de lotte en ragoût parfumé – agneau en double cuisson, crème
de céleri et caponata de légumes – poire mascarpone et aneth, le tout
accompagné de l’incontournable Spritz en
apéritif, d’un Vermentino de Sardaigne et d’un Montepulciano d’Abruzzo…
La soirée a également été agrémentée
musicalement avec des aires italiens interprétés par Mélanie Fuchot.
« Nous avons cette année une excellente promotion de
BTS » s’est félicité à cette occasion le proviseur Michel Arnold entouré
de tout son staff pédagogique. Ce soir-là 24 élèves (12 en cuisine avec Marie
Girerd et 12 en salle avec Christophe Pham -Van) ont travaillé comme une
« vraie équipe ».
Le président de la délégation France de la FIC (fédération
italienne des cuisiniers) Antonio Passaseo a pu lui aussi souligner l’intérêt
de cette collaboration qui coïncidait par ailleurs avec la Fête nationale des
chefs en Italie, la San Francesco di Carraciolo,
patron des cuisiniers. Il a également apprécié la geste de généroité qui
accompagné cette soirée avec une collecte au profit des enfants d’Ouganda,
action mise en œuvre par la FIC depuis de longues années. « Nous sommes
aussi sur une logique de solidarité » insiste Michel Arnold.
Sur un plan de l’éducation au goût, Eric Loesch, proviseur adjoint suggère : «On a donné du
sens à la semaine du goût dont l’objectif est de découvrir de nouvelles
saveurs, de nouvelles textures, d’oser les mélanges ».
